למרק חצילים:

• 5 חצילים בינוניים קלויים בגריל עד לריכוך וקלופים
• שמן זית מאיכות טובה לטיגון
• 1 גזר חתוך לריבועים בגודל 1 ס"מ
• 2 בצלים יבשים קלופים וחתוכים לריבועים בגודל 1 ס"מ
• 1 כרישה (החלק הלבן) חתוכה לריבועים של 1 ס"מ
• 500 מ"ל חלב
• 2 מיכלים שמנת מתוקה
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• לתערובת הגבינה:
• 500 מ"ל חלב
• 800 גרם גבינת עיזים "פרומעז"
• לקישוט:
• גרעינים מ-10 עגבניות שרי (או 2 עגבניות רגילות)
• מעט עלי תימין טריים

מתכון ל - 8-10 מנות

• + מכינים את המרק: מחממים שמן זית בסיר עמוק ומקפיצים גזר, בצלים וכרישה, עד שהם הופכים רכים. מוסיפים חצילים ומערבבים בכף עץ. 
• + מערבבים חלב ושמנת בקערה, ויוצקים על הירקות שבסיר עד לכיסוי (לא יותר). מבשלים כשעה על אש בינונית. 
• + מעבירים את התערובת לבלנדר וטוחנים לקבלת מרק חלק. מסננים דרך נפה או מסננת דקה. 
• + מכינים את תערובת הגבינה: מרתיחים חלב בסיר או במיקרוגל. בסיר נוסף ממיסים את הגבינה, תוך כדי הוספה הדרגתית של החלב הרותח, עד לקבלת תערובת סמיכה. 
• + להגשה: יוצקים את המרק החם לקערות הגשה, ויוצקים בכף את תערובת הגבינה, כך שיתקבל עיטור על גבי המרק. מקשטים בגרעיני עגבניות ועלי תימין ומגישים מיד.